Porciones simples pero exóticas

May 04, 2023

Intrigada por las complejidades de las artes culinarias e impulsada por su pasión por cocinar las mejores comidas posibles para su familia y amigos, se dispuso a combinar su experiencia y habilidades culinarias en esta colección de historias y recetas.

ALTO EN TAILANDÉS: 'Sawadee'

Tailandia es mi destino favorito para unas vacaciones: ¡gran hospitalidad, comida increíble, vistas maravillosas y los mejores masajes! Déjame en un spa y puedo pasar felizmente el día allí, comenzando con rituales para el cabello con aceite de infusión de hierbas y terminando con limpiezas de pies con sal marina. Todo esto en mi empeño por alcanzar el nirvana y estar lo más cerca posible de la cocina.

Una de estas vacaciones fue con un grupo muy grande de amigos en Koh Samui. Mama Moon, una local, nos enseñó a cocinar en la villa donde nos alojábamos. Una verdadera 'mamá', su corazón estaba en la comida que ponía sobre la mesa. Su pregunta siempre era, '¿Qué quieres comer?'. Dirigió una fantástica clase de cocina en la que no hubo medidas involucradas. Se cocinaba puramente por instinto y experiencia. También empacó sus pastas de curry tailandés para que las llevemos a casa. ¡A quién no le gusta devolver los regalos!

La comida tailandesa es liberal en el uso de especias, raíces, nueces y lima con dosis de azúcar de coco. Una gran ventaja es utilizar los ingredientes principales crudos, en lugar de cocinarlos al estilo indio. Las verduras nunca se saltean en la pasta. En cambio, se agregan una vez que las pastas están cocidas y el líquido, ya sea leche de coco o caldo, se ha agregado, esto ayuda a garantizar que se conserve su verdadero sabor y sabor.

Algunas de estas recetas son de Mama Moon y otras son de mi comprensión de lo que se trata la cocina..

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HORNEADO EN BANDEJA DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE CON CURRY VERDE TAILANDÉS

(2 porciones) Guarnición Hojas de cilantro: 35 g Cacahuetes picados: un puñado triturado Gajos de lima: 2–3 para exprimir

Versión de polloMuslos de pollo deshuesados: 2–3 rebanadas delgadasCebollas: 1½ cortadas en gajosBrócoli: 1 cabeza pequeña, floretes segmentados Pimiento rojo: ¼ cortado en cubitosChiles rojos tailandeses: 2 picados gruesosPasta de curry verde tailandés: 2½–3 cucharadasSal: 1 cucharaditaMantequilla de maní fresca: 3½ cucharadasMiel: 1½ cucharadaLeche de coco: 150 mlFideos planos de arroz: 60 gSalsa de ostras: 2 cucharaditasAceite refinado: 1 cucharada + 2 cucharadas

Hervir los fideos de arroz planos en agua caliente hasta que estén cocidos. Cuele en un colador y reserve. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén, agregue la pasta de curry verde y cocine hasta que el aceite se separe. Ponga todos los ingredientes, excepto la leche de coco, en un recipiente y mezcle bien con los dedos. Comprobar sazón.4. Transfiera la mezcla a una fuente para horno engrasada.5. Cubra el plato con papel de aluminio.6. Precaliente el horno durante 7–8 minutos a 200 ̊ C.7. Hornear durante 20 minutos y luego sacar del horno. Mezcle los ingredientes y agregue la leche de coco. Tape y hornee por otros 10 minutos.8. Hornee sin tapar durante 10 minutos hasta que los ingredientes adquieran un color dorado claro y parezcan húmedos.9. Servir caliente, adornado con hojas de cilantro, cacahuetes triturados y unas gotas de lima.

Versión Vegetariana

• Tofu: 6 cubos• Champiñones: 6 partidos por la mitad• Brócoli: 6 floretes• Fideos planos de arroz: 25 g• Pasta de curry verde tailandés: 1½–2 cucharadas• Mantequilla de maní: 1½ cucharada• Miel: 1 cucharada• Salsa de ostras/salsa Hoisin: 1 cucharadita• Guindilla roja tailandesa: 1 picada gruesa• Sal: ½ cucharadita• Aceite refinado: 1 cucharada + 1 cucharada• Leche de coco: 50 ml• Sal: una pizca

Hervir los fideos de arroz planos en agua caliente hasta que estén listos. Colar en un colador y reservar. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén, agregue la pasta de curry verde y cocine hasta que el aceite se separe. Deje que los cubos de tofu se deshidraten sobre una toalla de papel durante 30 minutos. En una sartén antiadherente, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue el tofu y saltee, agregue los champiñones y mezcle. Transfiera a un tazón y agregue todos los demás ingredientes excepto la leche de coco y mezcle. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear engrasada. Cubra la fuente con papel de aluminio. Precaliente el horno durante 7–8 minutos a 200 ̊C.Hornear por 20 minutos y luego sacar del horno. Mezcle los ingredientes y agregue la leche de coco. Hornee sin tapar durante otros 10 minutos hasta que los ingredientes adquieran un color dorado claro y parezcan húmedos. Sirva de inmediato, adorne con cilantro, maní triturado y unas gotas de lima.

Extraído con permiso de Servings – Simple Yet Exotiche, Roopali Mohanti; Publicado por Publicaciones Rupa. También puede unirse al club de lectura de SheThePeople en Facebook, LinkedIn e Instagram.

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